“Hoy por hoy existen pueblos sin cibernética, sin teléfono, sin transporte aéreo y hasta sin escritura…pero nunca podremos encontrar en este contexto un pueblo sin cocina” Julián EstradaEl estado de Oaxaca una de las 32 entidades federativas de la república Mexicana, ocupa el 4.8% de la superficie nacional y por su extensión es el 5o estado más grande del país. El estado esta subdividido en ocho regiones considerando a una clasificación etnográfica- folclórica, esta segmentación fue promovida por el gobierno federal en los años 50´s con el fin de consolidar y dar sentido de identidad cultural entre los grupos del estado, división insuficientemente eficaz y con poco sustento cien-tífico desde puntos de vista como el biótico, económico y geográfico, estrategia generada de la política indígena dominante al empezar los años 30´s, con el fin de redimir ciertas ceremonias, costumbres y tradiciones a favor de aspectos indí-genas, la cual se ha seguido conservando en el presente. Atendiendo esta segmentación se tomam en cuenta las tradiciones gastronómicas dependiendo de prácticas y costumbres culinarias de cada región ya que cada una tiene una realidad y una aglomeración de peculiaridades internas, para fines folclóricos y turísticos. Hay que conocer los orígenes y obtener información específica acerca de los hechos históricos, técnicas, bases y procedimientos de la gastronomía Oaxaqueña, así que puede remontarse hasta la época precolombina para efectos de exploración histórica. En el orden particular los elementos circunstanciales que serán tomados en consideración y sobre los cuales se actuara serán los siguientes: Toda la población del estado de Oaxaca, estratificando por grupos de edad. La materia sobre cual se delimita el estudio es la gastronomía oaxaqueña. Solo se buscaran aquellas prácticas culinarias que sean parte de la tradición ancestral, identificando aquellas que está incursionando en este es-pacio demográfico. Se tomaran en cuenta solo las actividades económicas del mercado turístico que afecten directamente a la acciones gastronómicas Se proporcionaran solo los elementos que ayuden a soportar bases puntuales y específicas.
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sábado, 4 de agosto de 2018
ACOTACIÓN
miércoles, 1 de agosto de 2018
Acciones orientadas a salvaguardar y difundir la cultura gastronomica
La Secretaria de Turismo y Desarrollo Económico de Oaxaca y el departamento de Comunicación Social del Gobierno del Estado, ha dabo declaraciones referente al tema gastronómico subrayando que el estado ofrece una de las experiencias más ricas y variadas en cuanto a diversidad de platillos, recetas, ingredientes, sabores y tradiciones culinarias, al margen de la Política de Fomento a la Gastronomía Nacional, efectuada por el Gobierno Federal, Oaxaca tiene mejores oportunidades para deleitar al turismo con los sabores, colores y olores del estado, es preciso promover la cultura gastronómica de la entidad, a través de programas adecuados y acciones tomadas como herramientas para el rescate, difusión y preservación de la gastronomía oaxaqueña por parte del Gobierno del Estado y otras instancias. En este tema que está impulsando el Gobierno Federal, se verán favorecidos los oaxaqueños de muchos sectores además del turístico y gastronómico, desde las cocineras de comedores tradicionales en los mercados, restaurantes posicionados, proveedores de materias primas en los alimentos, y muchos más. La muestra gastronómicas en Oaxaca son las que se llevan a cabo en el mes de julio, con galas como el Festival de los Moles, la FIM Feria Internacional del mezcal, la Feria del Tejate y el Tamal, la Feria del queso y el quesillo entre otras, siempre con el fin de acrecentar la propuesta turística de la entidad y crear conciencia entre los locales de una cultura de servicio de calidad sin olvidar las raíces culturales y sobre todo el patrimonio gastronómico del estado.
“Desde el 2010, hemos crecido siete puntos en ocupación en la ciudad de Oaxaca, esto representa más de 300 mil turistas anualmente, obteniendo un crecimiento de 32%”, (Zorrilla de San Martín Diego José (2012) STyDE, Gobierno del Estado de Oaxaca
Algunas acciones orientadas para salvaguardar y difundir la Cultura Gastronómica Oaxaqueña y Cultura Turística como marco de referencia:
I. Normativas
Programa Nacional de Cultura
Creación de la Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas.
Ley de los Derechos de los Pueblos y Comunidades Indígenas del Estado de Oaxaca
Legislación especial de atención a las comunidades indígenas del estado de Oaxaca.
Ley de Desarrollo Cultural para el Estado de Oaxaca
Foro mundial de la Gastronomía Mexicana Guelaguetza Iniciativa mexicana para la organización de la Red de Ciudades con Patrimonio Gastronómico, de la que hoy forman parte ciudades de Argentina, Colombia, Perú y México. Noche de Rábanos Concurso gastronómico "receta de rescate" ICAPET III. Publicaciones relevantes • Agendas de Competitividad de los Destinos Turísticos (ACDT) • Las memorias de los Congresos sobre Patrimonio Gastronómico • Publicación de 52 Monografías sobre las cocinas indígenas mexicanas. (Conaculta) • Publicación del Atlas Etnográfico de los Pueblos Indígenas de México (INAH). • Proyecto Cartografía de Recursos Culturales de México (Conaculta) • El patrimonio cultural en México. Un recurso estratégico para el desarrollo (FUNDAp) • Las cocinas ancestrales de México; El expediente Pueblos del Maíz, (ante la UNESCO)
Claro que estas acciones y actividades son muy importantes y de gran impacto pero siempre se puede hacer mas, un gran ejemplo es el boom que han tenido los espacios de comercialización de productos gastronómicos artesanales, y los mercados orgánicos donde se ofertan mercancías directas del productor y donde también se venden productos terminados para degustar respetando las recetas tradicionales.
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